Mis quesos: Robiola Langhe 2 latti de Luigi Guffanti

Robiola Langhe 2 latti de Luigi Guffanti (guffantiformaggi.com). Arona, Italia.

Antes que nada informar que Guffanti es realmente un afinador que trabaja con quesos de toda Italia.

Este queso en concreto está hecho con leche de vaca y leche de oveja. El Robiola forma parte de una ‘familia’ de quesos de distintos tamaños elaborados con diferentes mezclas de leches (1, 2 y hasta 3 leches, concretamente o leche de vaca, o de oveja y vaca, o de de cabra, oveja y vaca) y que se carácterizan por períodos cortos de maduración (unos 3 días) y por su corteza “florecida” que es comestible. Es un queso de pasta cruda no prensada, que se elabora bien con leche cruda bien con leche pasteurizada.

Por dentro el queso tiene un color marfil claro con una corteza blanquecina como consecuencia de las levaduras. El sabor es suave, ligero, agradable, con ligeras notas algo mas fuertes debidas a la presencia de la leche de oveja. Una vez abierto el color gana en intensidad y también el sabor se hace más fuerte. Esepcialmetne cuando se consume con la corteza.

En la familia de los Robiola, el Robiola di Roccaverano está protegido por una Denominación de Origen, pero no es el caso del queso al que ahora me refiero. En todo caso es una familia de quesos común en la región del Piamonte, tanto en Lombardía como en Liguria. Según la wikipedia su nombre parece provenir de la ciudad de Robbio, en la provincia de Pavía, donde al parecer nacieron este tipo de quesos.

Los quesos protegidos por la D.O. se elaboran con leche de vaca en una proporción máxima del 85% y de cabra y oveja, en proporción variable, en una medida mínima del 15%, proveniente de dos ordeños diarios.

Ver: http://es.wikipedia.org/wiki/Robiola_di_Roccaverano