Mis quesos: Reblochon
agosto 2, 2011 Deja un comentario
Reblochon. Región de Saboya, Francia.
Y de nuevo otro queso Saboyano procedente en este caso de la zona del Massif des Aravis, en los valles de Thônes y Val d’Arly. Es un queso de pasta blanda, prensada y ligeramente salada, que se elabora con leche cruda y entera de leche de Vaca, de las razas Abundancia, Tarine y Montbéliarde.
Foto procedente de http://es.wikipedia.org/wiki/Reblochon
Un Reblochon estándar tiene forma cilíndrica plana con un diámetro aproximado de 13 a 14 cm y unos 3,5 cm de ancho, con un peso aproximado por pieza de entre 450 y 550 g.
Su contenido en materia grasa es del 45% del extracto seco, representando sólo un 22% del peso total de un Reblochon .
Su pasta es de color marfil pálido, cremosa, suave, flexible y con cierta consistencia y tiene una corteza amarillenta cubierta de una ligera capa blanca, con un peso medio de entre 450 a 500 gramos. Tiene un agradable sabor a avellana bastante persistente en boca. Se emplea también para la elaboración del tartiflette.
Su período de degustación habitual se extiende de mayo a septiembre después de una maduración de entre 6 y 8 semanas, evoluciona con más tiempo y gana en contundencia y algo también en consistencia y así para los amantes de los sabores más fuertes el período de consumo se extiende hasta diciembre.
Debe haber salido del refrigerador unas dos horas antes de probarlo (esto sirve en realidad para todo aquel queso que se guarde refrigerado) y se recomienda servirlo en torno a los 16 °C
Es un queso protegido desde 1958 por Denominación de Origen, y su regulación recoge 2 modalidades: Reblochon de Savoie y Reblochon de Savoie fermier.
A efectos ilustrativos el último que compré costaba 19,5€/Kg.
Fuentes:
http://es.wikipedia.org/wiki/Reblochon
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