Sushi para indocumentados

Sushi para indocumentados.

Me encanta el sushi y por ello me gustan muchs los restaurantes japoneses, pero soy de los típicos indocumentados que recién salido del restaurante soy incapaz de recordar la diferencia entre un nigiri, un maki o un sashimi. Así que dejadme que me haga una pequeña guía a ver si consigo memorizar todo este lío. No pretende ser una guía extensiva, solo unos apuntes que me ayuden a entender mejor ese plato japonés y a refrescar la memoria.

Para comenzar, la base del sushi NO es el pescado… sino el arroz, aunque en algunas de sus ‘modalidades’ éste no está presente.

trata de un arroz cocido con vinagre de arroz, azúcar y sal, trabajado de forma que adquiera una consistencia especial que facilite hacer con él bolitas, cubos,….

En el sushi se puede usar, además del arroz pescados, mariscos, verduras o huevo y dichos ingredientes pueden ir crudos, hervidos, fritos o marinados.

Cuando el pescado que se usa es de agua dulce frecuentemente no se usa crudo, cuando es de agua salada es habitual congelarlo previamente para evitar problemas de anisakis.

Cada ‘pieza’ de una ración de sushi se prepara de un tamaño que facilite ser tomado de una vez, como un bocado.

Si se sirve en un rollito con los ingredientes enrollados en una alga nori se le llama maki (rollo).

Si se sirve con el arroz en forma de albóndiga y cubierto por pescado o marisco hablamos de nigiri.

En muchos de los restaurantes japoneses que he visitado se suele incluir en el apartado sushi (o junto a él) al sashimi un plato elaborado a base de pescado crudo pero sin arroz y que, por tanto, entiendo que no es estrictamente sushi.

En japonés sushi se escribe con el alfabeto kanji (de origen chino) ya que parece ser un plato de origen chino.

Para comer (disfrutar) el sushi es muy aconsejable aprender a usar los palillos de madera (hashi), además necesitaremos: un platito, un hashioki (o posa-palillos), wasabi (pasta verde que se extrae de la raíz de la planta así llamada y que es de la familia del repollo. Resulta muy fuerte, aunque dicha sensación se debe más que a su caracter picante a los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales y que producen una sensación de ardor. A diferencia de la sensación picante de los chiles la del wasabi es relativamente breve) y gari (o jengibre encurtido, de aspecto rosado y sabor algo dulce, resulta muy perfumado y con ligera sensación picante. Se sirve cortado muy fino). Además pondremos un pequeño cuenco con salsa de soja donde podremos ‘mojar’ ligeramente el sushi.

Al contrario de lo que yo siempre pensé el wasabi no se suele disolver en la salsa de soja sino que se toma una pequeña porción junto con algo de gari para limpiar la boca entre bocado y bocado.

Y como introducción a mi me vale. Bon appetit!