El botillo valenciano de Pablo Ossorio

El botillo valenciano de Pablo Ossorio

Pablo Ossorio, enólogo y elaborador de vinos y uno de los socios de Bodegas Hispano-Suizas decidió hace unos pocos años retomar una tradición de su Bierzo natal…. Elaborar y compartir un Botillo con algunos de sus amigos en la Bodega sita en la pedanía requenense de El Pontón.

Este plato berciano, que tiene como máximo promotor  al periodista Luis del Olmo, consiste en carne de cerdo con sus respectivos huesos (costilla, rabo, etc…) que se adoba y se mete en una tripa grande y se pone a curar con el resto de la matanza. Transcurridas dos semanas y tras dos pases de humo de leña de roble o castaño, está listo para ser consumido. Lo habitual es que salieran cinco o seis botillos por cerdo, así que era un plato que se reservaba para los días de fiesta  (Navidad, Año Nuevo, Carnaval, …) y para ocasiones especiales.

Como es habitual en estos festines, el Botillo no viene solo, viene acompañado de otros embutidos típicos del Bierzo, como la deliciosa androlla. Las costillitas adobadas o el chorizo escaldado, así como las verduras de invierno, cachelos (patatas cocidas en grandes trozos)  y garbanzos de Fuentesaúco. Como se puede

Elaboración del Botillo

ver, todos ellos platos ligeros, que apenas incitan a tomar algunas copas de buen vino y a soltar la lengua….. De hecho el cava de la casa nos acompañó desde los previos a la comida, y el botillo fue regado con el magnífico Tantum Ergo Vintage 2007, que se presentó al final de la comida. Algún que otro postre casero… sin olvidar el vino dulce de la casa, el Bassus bobal-pinot noir acabaron de redondear una sobremesa de diversión y en la que algunos de los presentes nos pudimos comportar con notable desinhibición.

La comida suele estar apadrinada por algún ilustre persona berciano, en este caso el periodista de La Razón y tertuliano televisivo José Antonio Álvarez Gundín que disfrutó con el resto de los presentes de este lúdico evento.

Y nada más que contar… eso sí, Pablo, apúntame ya para el año que viene…

El plato con todas las viandas

 

El BotilloLa androlla