Mis quesos: Robiola Langhe 2 latti de Luigi Guffanti

Robiola Langhe 2 latti de Luigi Guffanti (guffantiformaggi.com). Arona, Italia.

Antes que nada informar que Guffanti es realmente un afinador que trabaja con quesos de toda Italia.

Este queso en concreto está hecho con leche de vaca y leche de oveja. El Robiola forma parte de una ‘familia’ de quesos de distintos tamaños elaborados con diferentes mezclas de leches (1, 2 y hasta 3 leches, concretamente o leche de vaca, o de oveja y vaca, o de de cabra, oveja y vaca) y que se carácterizan por períodos cortos de maduración (unos 3 días) y por su corteza “florecida” que es comestible. Es un queso de pasta cruda no prensada, que se elabora bien con leche cruda bien con leche pasteurizada.

Por dentro el queso tiene un color marfil claro con una corteza blanquecina como consecuencia de las levaduras. El sabor es suave, ligero, agradable, con ligeras notas algo mas fuertes debidas a la presencia de la leche de oveja. Una vez abierto el color gana en intensidad y también el sabor se hace más fuerte. Esepcialmetne cuando se consume con la corteza.

En la familia de los Robiola, el Robiola di Roccaverano está protegido por una Denominación de Origen, pero no es el caso del queso al que ahora me refiero. En todo caso es una familia de quesos común en la región del Piamonte, tanto en Lombardía como en Liguria. Según la wikipedia su nombre parece provenir de la ciudad de Robbio, en la provincia de Pavía, donde al parecer nacieron este tipo de quesos.

Los quesos protegidos por la D.O. se elaboran con leche de vaca en una proporción máxima del 85% y de cabra y oveja, en proporción variable, en una medida mínima del 15%, proveniente de dos ordeños diarios.

Ver: http://es.wikipedia.org/wiki/Robiola_di_Roccaverano

¡Aleluya! ¡Tengo un 90 Parker!

¡Aleluya! ¡Tengo un 90 Parker!

Dejando a un lado que Parker raramente cata los vinos españoles para su Wine Advocate, sino que suele tener “delegados” para esta (y otras zonas del mundo).

Dejando también de lado que Jay Miller, el actual “delegado” de Parker para España, hasta hace muy pocos años sabía bien poco de España y menos de sus vinos.

Me gustaría retomar un tema que en Verema se ha tratado reiteradamente y que la gente tiende a olvidar y a confundir, en algunos casos por desconocimiento y en otros caso por interés. El tema es la consabida escala sobre 100 puntos que utiliza Robert Parker en su Wine Advocate.

Nos dice en su web:

“Robert Parker’s rating system employs a 50-100 point quality scale (Parker Points®). It is my belief that the various twenty (20) point rating systems do not provide enough flexibility and often result in compressed and inflated wine ratings. The Wine Advocate takes a hard, very critical look at wine, since I would prefer to underestimate the wine’s quality than to overestimate it. The numerical ratings are utilized only to enhance and complement the thorough tasting notes, which are my primary means of communicating my judgments to you.”

 

De todo esto se colige que la relación entre la escala de Parker y la de 10 puntos que emplean muchos en nuestro país (y por supuesto también en Verema) es la siguiente: Nota_Verema = (Nota_Parker-50)/5

Es decir…. de la escala sobre 100 a la escala sobre 10 tendríamos:
50 es 0
60 es 2
70 es 4
80 es 6
90 es 8
100 es 10

Bueno, pues eso, aunque soy consciente de que dentro de unos meses me volverán a decir lo de… “¿sólo me has puesto un 8,4? …. Parker me puso un 90…..”

Château Carbonnieux: Uno de los grandes de Graves

Château Carbonnieux: Uno de los grandes de Graves

Mi primer contacto con el Château Carbonnieux tuvo lugar allá por el año 2003, cuando unos cuantos foreros de Verema y las hermanas López de Heredia, llevamos a cabo aquí en Valencia una interesantísima cata comparativa entre grandes blancos ‘clásicos’ bordeleses y los clásicos blancos riojanos que siguen elaborando en Tondonia-López de Heredia. En su momento dejamos constancia de esa magnífica cata: Cata de blancos con mucha historia que contar. No debemos olviador que los elaboradores riojanos bebieron en las fuentes de los elaboradores bordeleses cuando estos buscaron vinos en zonas aún no alcanzadas por la filoxera. Así como variedades diferentes pero estilos de vinificación similares los vinos de una y otra zona mantuvieron algunas similitudes durante mucho tiempo a causa de los paralelismos en las prácticas enológicas entre ambas zonas. Con el tiempo la vinificación de vinos blancos en y también el trabajo en viña tomaron diferentes derroteros y los grandes clásicos de uan y otra zona prácticamente pasaron a la historia.

En la segunda fase de dicha cata se cataron Viña Tondonia Gran Reserva blanco 1976, Viña Tondonia Gran Reserva blanco 1981, Château Carbonnieux Blanc 1985 y Viña Tondonia Reserva blanco 1987. Fue este mi primer contacto con esta bodega y me pareció que sus vinos tenían personalidad y carácter. Así pués cuando hace algún tiempo tuvo la oportunidad de conseguir unas botellas del Carbonnieux del 2005 no lo dudé.

Este fin de semana la visitas de un buen amigo me llevó a abrir una botella (los buenos vinos se difrutan de verdad con los grandes amigos) y aunque encontré un vino aún falto de desarrolarse en botella, me resulta extremadamente placentero.

El Château Carbonnieux Grand Cru Classé de Graves, elaborado por A. Perrin et fils (Château Carbonnieux) en el municipio de Leognan, en el corazon de una de las más celebradas zonas de elaboración de blancos secos en Graves, la AOC Pessac-Leognan. Es fruto del ensamblaje de un 70% sauvignon blanc y 30% sémillon, ensamblaje bastante constante en el que en algunas añadas entra una pequeña proporción de Muscadelle.

Se trata de un vino cuya fermentación tiene lugar en barrica por lotes según las parcelas de donde provienen. A lo largo de los 10 meses de crianza en barrica los vinos blancos reciben batonnages periódicos así se extrae de las lías sensaciones grasas y amplitud en boca. Las barricas empleadas sólo son nuevas en un 30%, quizás por ello resulta poco maderoso si bien es evidente que ha soportado una crianza sobre sus lías finas.

El Château cuenta con 42  has de viñedo de variedades blancas con suelos de gravas profundas y de tipo argilo-calcáreo. El 65% del viñedo es sauvignon blanc y el 35% restante sémillon. La conducción se hace en guyot doble y la densidad de plantación es de 7.200 pies/ha. La edad media de las viñas es de 30 años y las trabajan siguiendo los dictados de la agricultura “razonada”.

Ha sido todo un placer beber un ‘clásico’ con tan buenas hechuras.

Presentación de la Asociación Primum Bobal

Presentación de la Asociación Primum Bobal

El Jueves 10 de Marzo, en el Instituto de Viticultura y Enología de Requena se presentó la Asociación “Primum Bobal“. Las 7 bodegas que se han decidido a participar en este ilusionante proyecto están sobre la mesa: Chozas Carrascal de Requena representada por Julián López; Bodegas Dagón de Venta del Moro, con Miguel Márquez; Dominio de la Vega de Requena con Emilio Expósito; Finca Ardal de Requena con Luis Gil-Orozco; Pagos del Molino de Requena con Daniel Expósito; Pasiego de Sinarcas con José Luis Salón y Vera de Estenas de Utiel con Félix Martínez.

 

Los miembros de Primum Bobal

Todas ellas con aspectos en común:

-Trabajan con viñedo en propiedad, convencidos de la importancia del terruño, de modo que controlan todo el proceso desde el viñedo (viticultura) a la elaboración y crianza.

-Elaboran vinos con bobal –varidad autóctona de la zona y de la que hay unas 30.000 ha en la zona de Utiel-Requena- buscando la autenticidad, la tipicidad y la personalidad propia en sus elaboraciones.

- Son bodegas de tamaño mediano-pequeño -en cuanto a su producción de botellas- lo que facilita su objetivo de que prime la calidad sobre la cantidad.

-Se trata de estructuras familiares, sin grandes grupos empresariales detrás, de modo que tienen autonomía de decisión.

-Son generosos a la hora de aportar ideas que beneficien al conjunto, se trata de un grupo de elaboradores constructivos, dinámicos y quieren que en Primum Bobal funcione el trabajo en equipo.

Uno a uno, los diferentes miembros de la Asociación reflejaron con frescura y pasión su implicación por el proyecto, que cuenta entre sus objetivos:

Logo de Primum Bobal

- Promoción/Comunicación de los vinos y bodegas de la Asociación.
- Divulgación de la cultura del vino y de las características de la bobal, participando en todos los ámbitos relacionados con consumo y cultura del vino.

-Investigación tanto a nivel viticultura como de enología.

-Garantes del territorio Bobal: Primum Bobal pretende ser garantía del futuro del viñedo de bobal.

-Vino y Salud: la bobal es una variedad que tiene mucho que aportar en esta materia.

-Turismo del enológico/Turismo del Bobal: el paisaje de su territorio está dominado por viñedos y pinares.

-Comerciales: se busca una marca fuerte, Primum Bobal, que permita lanzar vinos para que compitan el mercado internacional.

Después de la presentación llegó la hora de degustar los vinos. Concretamente tuvimos a nuestra disposición una selección de vinos (uno por bodega) todos ellos elaborados con bobal aunque, como bien se insistió en la presentación, no todos eran monovarietales ya que los ensamblajes en los que la bobal sea parte destacada también entran bajo el paraguas de la asociación. Dichos vinos fueron: LasDosCes de Chozas Carrascal; el Bobal Casa Don Angel de Vera de Estenas; el Arte Mayor de Dominio de la Vega; el Ocho Cuerdas bobal de Finca Ardal; el Pasiego de Autor de Bodegas Pasiego; el Arras de Bobal, de Pagos del Molino y finalmente el Miquelius de Bodegas Dagón.

Tras ello hubo aún tiempo de pisar la viña y de disfrutar de un almuerzo de hermanamiento con los bodegueros de la Asociación del que por temas de agenda no pude disfrutar. Por mi parte desearles mucha suerte en su nueva aventura, porque en tiempos de crisis es cuando más necesarias son las iniciativas que aporten valor añadido a nuestro tan maltrecho sector vitivinícola.

Barolo Chinato: una delicia del pasado

Barolo Chinato de Ceretto

Barolo Chinato: una delicia del pasado

Hace algún tiempo hurgando en las estanterías de la Tienda Verema encontré una botella de algo que me llamo la atención… inicialmente pensé que se trataba de una botella de algún curioso Barolo…

Ceretto es una de las grandes casas elaboradoras de Barolo… así que no lo dudé… algo ‘distinto’ para probar: un Barolo Chinato de Ceretto. Cuando muchos meses más tarde, un día como ayer decidí abrir la caja de cartón que contenía la botella. Pronto vi su grado alcohólico -16º- y que en la etiqueta no constaba el sello de la D.O.C.G. pero sí una lista de botánicos propia de un vermut.

En la degustación, efectivamente no era un vino sino más bien lo que calificaré como un vermut vinoso. Indagando descubrí que en la zona de Barolo se utiliza vinos que ha alcanzado previamente la calificación de Barolo D.O.C.G. para hacer un digestivo para después de la cena conocido como Barolo Chinato, es decir… Barolo quinado…. El motivo de su nombre es que la corteza del árbol de la quina es la fase de su elaboración, junto al vino de Barolo y una gran variedad de botánicos que varían según la receta única de cada productor. Algunos ingredientes comunes son la canela, el cilantro, las flores de iris, la menta y la vainilla. La bebida resultado es muy aromático y delicada aunque de paso por boca con marcada personalidad.

Las botánicos se infusionan por separado en alcohol para obtener los extractos que se añaden al Barolo. Entonces se añade azúcar y pasa a reposar en barricas pequeñas alrededor de seis meses para que los aromas y sabores de los botánicos armonicen con el bouquet del vino. Tomado al final de las comidas solo o con un bocado de chocolate negro, se llegó a servir caliente, como un detalle de cortesía con las visitas.

Domaine Rene Rieux Cuvée Harmonie

Catar variedades “exóticas” de zonas poco trilladas es siempre una experiencia enriquecedora. Acabando el mes de Julio el grupo de Cuaderno de Cata nos reunimos para ‘cerrar el curso’ de catas… y disfrutamos de una interesantísima cata de vinos ofrecida por la empresa distribuidora e importadora L’Excellence.

Ubicación de Gaillac

Entre los vinos catados quisiera destacar el Domaine Rene Rieux Cuvée Harmonie 2006. Aunque la bodega está acogida a la AOC Gaillac, este vino está fuera de dicha A.O.C. y es un vino de mesa, un vino naturalmente dulce, con uvas de vendimia tardía que se ha elaborado con dos variedades autóctonas de la zona; Mauzac, cepa aromática tradicional que se asociado con la Muscadelle y con Len de l’Elh. Las uvas se vendimian por ‘tries’ sucesivas según se va manifestando la podredumbre noble.

La bodega se ubica en la aldea de Boissel, cerca del municipio de Gaillac y próximo a uno de los afluentes del río Tarn, allí el Domaine cuenta con unas 20 has. de suelo arcillo-calcáreo y con depósitos molásicos. La bodega nace a principios de 1988 con el arrendamiento de 9,5 has. y en el proyecto tiene un papel central la creación de un establecimiento de acogida de adultos con problemas psíquicos.

Cuvée harmonie blanc doux

El Blog Mileurismo Gourmet gana el I Premio Vinos y Blogs

El Blog Mileurismo Gourmet gana el I Premio Vinos y Blogs

Se impuso a más de una veintena de participantes con un post sobre la evolución de sus gustos en el campo de la enología.
El blogger formará parte del comité de cata del III Concurso de Vinos del Noroeste, junto con reconocidos profesionales del sector
El jurado ha destacado la gran calidad de los post participantes, lo que ha impulsado a la elección de tres suplentes

Ponferrada, 3 de junio

El jurado del I Premio de Vinos y Blogs eligió ayer al ganador de este certamen pionero. Como anunció esta mañana en rueda de prensa la concejal de Turismo del Ayuntamiento de Ponferrada, Susana Téllez, el premiado ha sido el post “Retrospectiva mirando al noroeste” del blog Mileurismo Gourmet, cuyo autor formará parte del comité de cata de la tercera edición del Concurso de Vinos del Noroeste.

Como suplentes han quedado los post “¡Gracias por educarme alrededor de la cultura del vino!, del blog Caminar sin glúten; “Vendimia 2006, bagos, corullón”, de “O viticólogo dos bagos”; y “Zarcera” de El Pingüe. Aunque inicialmente estaba previsto elegir sólo dos suplentes, la calidad de los post presentados al Premio ha impulsado al jurado a ampliar este número a tres.

Luis Paadín, director técnico del III Concurso de Vinos del Noroeste; Pablo Franco, director técnico de la D.O. Bierzo y Ángel González Ossorio, jefe de prensa del Ayuntamiento de Ponferrada, formaron el jurado de esta primera edición del certamen,  pionero en vincular pruebas vitivinícolas y blogs. Tanto ellos como el coordinador del Premio, Manuel Gago (que actuó como secretario con voz pero sin voto) han destacado el “gran nivel” de los participantes, “que demuestra el talento que existe en la red para la escritura gastronómica”.

El post ganador, “Retrospectiva mirando al noroeste” narra la relación del autor con el mundo del vino y la evolución de sus gustos, con un repaso por las distintas denominaciones de origen y uvas que ha ido probando en los últimos años. En un análisis que incluye tanto vinos españoles como internacionales, el Blogger habla entre otros de los vinos mencía del Bierzo y la Ribeira Sacra, de los Ribera del Duero, de los vinos del mediterráneo o de los portugueses.

En la elección de este post ganador se ha valorado la originalidad, la calidad técnica y la capacidad del autor para transmitir su experiencia.

El I Premio Vinos y Blogs, integrado dentro del III Concurso de Vinos del Noroeste, ha nacido como respuesta a la revolución informativa que han supuesto los blogs en el mundo del vino. Con él se ha querido premiar la excelencia creativa en este nuevo medio de comunicación que permite el acceso de aficionados y profesionales a una gran cantidad de información y recursos del sector.

El concurso, abierto a todos los blogs escritos en cualquiera de las lenguas oficiales de España o Portugal, ha estado coordinado por el periodista y bloguero Manuel Gago, fuertemente vinculado al mundo del vino y la gastronomía. Gago es el editor del blog Capítulo cero, sobre enogastronomía, viajes, cultura y nuevas tecnologías; así como de la guía The Wine Codex, una guía personal sobre vinos de la Península Ibérica en inglés. Igualmente, ha sido el promotor de Código Cocina, un código de buenas prácticas para el blogging gastronómico, y ha coordinado experiencias pioneras en el ámbito de la comunicación gastronómica, como El Rioja de Blog a Blog.

Al Blogger premiado se le pagarán los gastos de desplazamiento y alojamiento para acudir a las sesiones de cata del III Concurso de Vinos del Noroeste, los días 8 y 9 de junio en el Castillo de los Templarios de Ponferrada. Además, recibirá una colección seleccionada de vinos de la D.O. Bierzo.

+ info: Luís Paadín 606 738 242

Prensa: Pepe Lorenzo 629 669 479

www.ponferrada.org

Cassata Non Stop

El Concours Mondial de Bruxelles es uno de esos eventos que uno espera con gran interés año tras año….. Desde hace alguno s años abandonó su sede ‘natal’ en Bélgica y va de ciudad en ciudad a través de Europa.  La seriedad con la que se llevan a cabo las catas, la profesionalidad de la organización y el ambiente en que que se desarrollan las diferentes actividades paralelas hacen de esa multitudinario evento algo muy especial.

Cassata siciliana

En esta edición 2010 del Concours Mondial que ha tenido lugar en Palermo (Sicilia) una de las actividades más interesantes fue la cena del sábado 24 de Abril en la Cantina Florio en Marsala, allí disfrutamos de una cena-espectáculo similar al del cierre de la edición 2009 del Concours en Valencia. Dicha cena espectáculo se basó en una cena-buffet en las cavas de la Bodega   y un espectáculo de música y baile que giraba en torno a la elaboración de un postre típico siciliano… la cassata. Gracias especiales a ese grupo de locos españoles que hicieron de estos días algo muy especial y sobre todo a Frederic Galtier por su labor como representante del concurso en España.

Caro amici… ci vediamo tra poco!

La Percée du Vin Jaune – La perforación del barril de ‘Vino Amarillo’

Recibo de Vitisphere la crónica de un evento del vino que si bien no es demasiado antiguo si es un escaparate para un producto tradicional de Francia que cuenta con una desbordante personalidad: el vin jaune o vino amarillo.

El vin jaune es un vino de producción muy escasa y aromas que desconciertan, con características notas de nuez de origen oxidativo,  se trata de un producto con seguidores incondicionales. Los seguidores de este vino se reúnen el primer fin de semana de febrero, en el Jura, para la ceremonia de la perforación del tonel de Vin Jaune. Cada año el evento tiene lugar en una ciudad o un pueblo diferente. Este año, el avance tuvo lugar en Poligny, como en 1997, año de la primera edición del evento. La producción de vin jaune viene, obviamente, de mucho más atrás y comenzó en la abadía benedictina de Baume-les- Messieurs, en Château-Chalon, alrededor del siglo VII.

Se producía vin jaune en el ámbito de la denominación Château-Chalon, pero también en las tierras de las AOC Arbois, Côtes du Jura y Etoile. El vin jaune está elaborado con un 100% de Savagnin, cosechado y vinificado como un vino blanco seco normal, pero luego puesta en barricas sin ouillage (es decir, sin necesidad de rellenar la barrica cuando el nivel desciende por la evaporación y/o vino que absorbe la madera) durante más de seis años. El interacción con el oxígeno hace que el vino se oxide, entonces, gracias a la actividad de las bacterias presentes de forma natural en las cavas y se forma un velo en la superficie del vino que lo protege el vino de la oxidación . En promedio un litro de vino permite obtener 62 cl. de Vin Jaune, dado el efecto absorbente de la madera y la ‘parte de los ángeles’, precisamente la capacidad de la característica botella Caquelin. El hito de la perforación del tonel de vino amarillo, en el que se taladra la barrica y se le pone un grifo se lleva a cabo 6 años, 3 meses y pocos días después de la cosecha

El festival comienza el sábado, los 74 vini-viticultores que producen Vin Jaune dan la bienvenida a los visitantes, a los que se les ofrece una copa y 10 tickets de degustación (11 €) para disfrutar de los vinos. El domingo por la mañana se celebra el desfile de las cofradías, la misa y se taladra de forma simbólica un barril.

El taladrado del barril de Vin Jaune atrae, dependiendo del año, entre 25 y 45 000 personas. La mayoría de la gente viene por el vin jaune, pero también por el ambiente y por probar el resto de vinos del Jura. Además, el vin jaune es conocido por lo bien que permite maridar ciertos alimentos, a causa de sus notas de frutos secos y también por las especias (curry, comino y cúrcuma) y su característico carácter seco en boca, que lo hace en cierto sentido similar a otros vinos “con velo” como la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda o los Finos de Jerez. Notas oxidativas de frutos secos y el carácter seco del vino invitan tomarlos en las comidas desde el aperitivo hasta el postre. Acompaña de forma maravillosa con la cocina de la zona –el Franco Condado- sobre todo quesos, se enfrenta sin problemas con maridajes complicados (como ocurre con los espárragos), destaca en compañía de las setas (trufas, colmenillas …), las carnes y los pescados blancos, llevándose muy bien con platos picantes de cocina asiática, tailandesa o india.

Me quedo con ganas de disfrutar in situ del evento, de la gastronomía local y de la gran personalidad de estos vinos…..

Ha muerto Paul Samuelson….

En Diciembre, y sin que la noticia llegara a mis oídos hasta el día de hoy, falleció a los 94 años el profesor de Economía (y premio Nobel de Economía).

Samuelson, maestro de maestros, fue responsable de desarrollos esenciales para entender el estado actual de la ciencia económica. Gran parte de sus aportaciones fueron recompensadas con la concesión en 1971 del Premio Nobel de Economía.

Cuando en 1984 comencé mis estudios de Economía uno de los primeros manuales que utilicé para adentrarme en la disciplina a la que luego me dedicaría profesionalmente fue su manual de Economía y aunque hoy por hoy mi visión de la economía navegue por aguas críticas con el modelo dominante creo que un buen maestro merece un reconocimiento, aunque sea tan modesto como el que ahora le brindo..

Descanse en paz….