La Percée du Vin Jaune – La perforación del barril de ‘Vino Amarillo’
febrero 2, 2010 Deja un comentario
Recibo de Vitisphere la crónica de un evento del vino que si bien no es demasiado antiguo si es un escaparate para un producto tradicional de Francia que cuenta con una desbordante personalidad: el vin jaune o vino amarillo.
El vin jaune es un vino de producción muy escasa y aromas que desconciertan, con características notas de nuez de origen oxidativo, se trata de un producto con seguidores incondicionales. Los seguidores de este vino se reúnen el primer fin de semana de febrero, en el Jura, para la ceremonia de la perforación del tonel de Vin Jaune. Cada año el evento tiene lugar en una ciudad o un pueblo diferente. Este año, el avance tuvo lugar en Poligny, como en 1997, año de la primera edición del evento. La producción de vin jaune viene, obviamente, de mucho más atrás y comenzó en la abadía benedictina de Baume-les- Messieurs, en Château-Chalon, alrededor del siglo VII.
Se producía vin jaune en el ámbito de la denominación Château-Chalon, pero también en las tierras de las AOC Arbois, Côtes du Jura y Etoile. El vin jaune está elaborado con un 100% de Savagnin, cosechado y vinificado como un vino blanco seco normal, pero luego puesta en barricas sin ouillage (es decir, sin necesidad de rellenar la barrica cuando el nivel desciende por la evaporación y/o vino que absorbe la madera) durante más de seis años. El interacción con el oxígeno hace que el vino se oxide, entonces, gracias a la actividad de las bacterias presentes de forma natural en las cavas y se forma un velo en la superficie del vino que lo protege el vino de la oxidación . En promedio un litro de vino permite obtener 62 cl. de Vin Jaune, dado el efecto absorbente de la madera y la ‘parte de los ángeles’, precisamente la capacidad de la característica botella Caquelin. El hito de la perforación del tonel de vino amarillo, en el que se taladra la barrica y se le pone un grifo se lleva a cabo 6 años, 3 meses y pocos días después de la cosecha
El festival comienza el sábado, los 74 vini-viticultores que producen Vin Jaune dan la bienvenida a los visitantes, a los que se les ofrece una copa y 10 tickets de degustación (11 €) para disfrutar de los vinos. El domingo por la mañana se celebra el desfile de las cofradías, la misa y se taladra de forma simbólica un barril.
El taladrado del barril de Vin Jaune atrae, dependiendo del año, entre 25 y 45 000 personas. La mayoría de la gente viene por el vin jaune, pero también por el ambiente y por probar el resto de vinos del Jura. Además, el vin jaune es conocido por lo bien que permite maridar ciertos alimentos, a causa de sus notas de frutos secos y también por las especias (curry, comino y cúrcuma) y su característico carácter seco en boca, que lo hace en cierto sentido similar a otros vinos “con velo” como la Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda o los Finos de Jerez. Notas oxidativas de frutos secos y el carácter seco del vino invitan tomarlos en las comidas desde el aperitivo hasta el postre. Acompaña de forma maravillosa con la cocina de la zona –el Franco Condado- sobre todo quesos, se enfrenta sin problemas con maridajes complicados (como ocurre con los espárragos), destaca en compañía de las setas (trufas, colmenillas …), las carnes y los pescados blancos, llevándose muy bien con platos picantes de cocina asiática, tailandesa o india.
Me quedo con ganas de disfrutar in situ del evento, de la gastronomía local y de la gran personalidad de estos vinos…..
