Premios Ecovino 2016: reconocimiento al vino ecológico.

Premios Ecovino 2016: reconocimiento al vino ecológico.

El pasado 22 de Abril tuvo lugar en La Grajera, Bodega Institucional de La Rioja, la séptima edición de los premios Ecovino. Un certamen destinado a dar a conocer la calidad de la producción agraria ecológica a través de los vinos ecológicos.

La ceremonia de entrega de los galardonesw tendrá lugar el próximo 3 de Junio a las 19 horas, de nuevo en La Grajera. Por otra parte el 17 de Junio tendrá lugar la VII Cata Popular Premios Ecovino, que se celebrará en Riojaforum (Palacio de Congresos de La Rioja), en la que se ponen a disposición del público buena parte de los vinos presentados al concurso.

Debo comenzar diciendo que en esta edición de nuevo se batió el record de muestras presentadas, que alcanzaron las 190, mayoritariamente nacionales pero también algunas extranjeras, como se podrá apreciar al ver los vinos galardonados. De dichas muestras fueron premiadas 62, concretamente 4 con el galardón Gran Oro, 32 con oro y 26 con plata.
Durante la cata los vinos fueron agrupados en las siguientes categorías, tintos sin madera, tintos con madera, rosados, blancos sin madera, blancos con madera y espumosos.

RP-EV-2016

De los resultados destacaré los 4 vinos que obtuvieron el Gran Oro: Santonegro monastrell ecológico 2015 de Bodegas San Dionisio, s. coop., de la DOP Jumilla, un tinto sin maderas, el Be bike garnacha rosado 2015, de Quaderna Vía, bodega de la DO Navarra, el Ijalba tempranillo blanco 2015, de Viña Ijalba, un blanco con madera de la DOCa Rioja y, finalmente, el tinto con madera Castillo de Mendoza autor 2013, de Bodegas Castillo de Mendoza, bodega también de la DOCa rioja y habitual entre los galardonados de los premios Ecovino.

En cuanto a los Oros, destacan los 8 conseguidos por bodegas de La Rioja y los 6 conseguidos por bodegas de Castilla-La mancha. De esta última zona resaltan los 5 galardones obtenidos por Bodegas Parra Jiménez así como los 3 obtenidos por la bodega valenciana Nodus, que recibió 3 oros por sus En la parra 2015; El chaval 2015 y El renegado blanco 2015.

Finalmente, en las medallas de plata, hay que citar las 10 obtenidas por bodegas de la D.O.Ca Rioja y las 5 de bodegas de la DO Navarra. De nuevo una bodega valenciana logra 3 medallas en esta categoría, concretamente la alicantina BOCOPA con 3 de sus Laudum Nature, el rosado, el Blanco y el tinto Barrica.

Algunas reflexiones interesantes del equipo de Ecovino que se trasladaron a las bodegas participantes fueron las referidas al correcto etiquetado de los vinos ecológicos, que conforme al Reglamento Europeo de Ejecución (UE) nº 203/2012 exige que las botellas tengan bien visible la Hoja Verde Europea con el código de la entidad certificadora además de indicar “Vino Ecológico” en lugar de “Vino de Agricultura Ecológica”, mención que ha quedado obsoleta.

También es importante que los embalajes para el transporte sean lo más ecológicos posibles, siendo el cartón una buena opción y obviamente mucho más adecuada que los embalajes de poliestireno expandido (EPS o poliespan).

Finalmente la organización también hizo hincapié en la cuestión de la Huella de carbono. Para ser coherentes con el concepto de vino ecológico es importante que en la elección de las botellas se busque un menor gramaje del vidrio así como tapones de corcho certificado FSC, cápsulas de PE de base biológica y etiquetas de papel reciclado. Elementos que refuerzan de cara al consumidor la imagen de este tipo de vinos.

Quisiera concluir con mi felicitación al equipo de Ecovino que un año más nos hizo sentir a los catadores como en casa.

OROS

CARRAVALSECA MACERACION CARBONICA 2015 BODEGAS CASA PRIMICIA D. O. C. Rioja TINTO S/MAD.
MATURANA TINTA 2015 UNION DE AGRICULTORES LAS CEPAS D. O. C. Rioja TINTO C/MAD.
OJUEL SUPURAO TINTO 2015 OJUEL WINES D. O. C. Rioja TINTO C/MAD.
USOA DE BAGORDI ROSADO 2015 BODEGAS BAGORDI D. O. C. Rioja ROSADO
IJALBA TEMPRANILLO (LIVOR) 2015 VIÑA IJALBA D. O. C. Rioja TINTO S/MAD.
TIERRA DE NADIE CRIANZA 2013 BODEGAS VINICOLA REAL D. O. C. Rioja TINTO C/MAD.
LAR DE SOTOMAYOR 2013 BODEGAS DOMECO DE JARAUTA D. O. C. Rioja TINTO C/MAD.
NOEMUS TINTO 2015 BODEGAS NAVARRSOTILLO D. O. C. Rioja TINTO S/MAD.
LEZAUN TEMPRANILLO 2015 BODEGAS LEZAUN D. O. Navarra TINTO S/MAD.
QUADERNA VÍA MACERACIÓN CARBÓNICA 2015 QUADERNA VÍA D. O. Navarra TINTO S/MAD.
QUADERNA VÍA ROSADO 2015 QUADERNA VIA D. O. Navarra ROSADO
LAUDUM NATURE OLD VINES 2015 BODEGAS COOPERATIVAS DE ALICANTE D. O. P. Alicante TINTO S/MAD.
TRES 2015 DE MOY RIVIERE D. O. Penedés BLANCO S/MAD.
SIETE 2014 DE MOY RIVIERE D. O. Penedés TINTO C/MAD.
NATURALIS MER CRIANÇA 2013 CELLER BATEA D. O. Terra Alta TINTO C/MAD.
EN LA PARRA 2015 BODEGAS NODUS D. O. Valencia BLANCO S/MAD.
EL CHAVAL 2015 BODEGAS NODUS D. O. Valencia TINTO S/MAD.
EL RENEGADO BLANCO 2015 BODEGAS NODUS D. O. Valencia BLANCO S/MAD.
PARRA JIMÉNEZ GRACIANO 2015 BODEGAS PARRA JIMÉNEZ D.O. La Mancha TINTO S/MAD.
INANNA TINTO 2015 BODEGAS PARRA JIMÉNEZ D.O. La Mancha TINTO C/MAD.
PARRA JIMENEZ VERDEJO 2015 BODEGAS PARRA JIMÉNEZ D.O. La Mancha BLANCO S/MAD.
BALADA 2015 Vinícola de Castilla D.O. La Mancha TINTO S/MAD.
1200 GRACIANO 2015 BODEGAS PARRA JIMÉNEZ D.O. La Mancha TINTO C/MAD.
PARRA JIMÉNEZ TEMPRANILLO SIN SULFITOS 2015 BODEGAS PARRA JIMÉNEZ D.O. La Mancha TINTO S/MAD.
GRANZA VERDEJO 2015 BODEGA MATARROMERA D.O. Rueda BLANCO S/MAD.
DOMINIO DE VERDERRUBÍ 2015 VIÑEDOS VERDERRUBÍ D.O. Rueda BLANCO S/MAD.
AMICE MASATRIGOS (SIN SULFITOS AÑADIDOS) 2015 VIÑAS DE PIEDRAHITA IGP Bajo Aragón TINTO S/MAD.
LE MANPÒT BLANC 2014 BASSAC SARL IGP Côtes de Thongue BLANCO C/MAD.
CLEARLY ORGANIC ROSADO 2015 SAN ISIDRO S.C.C.L.M. IGP VdlT. Castilla ROSADO
LATIERRA TEMPRANILLO & GARNACHA 2015 SAN ISIDRO S.C.C.L.M. IGP VdlT. Castilla TINTO C/MAD.
PRADOMAYO 2015 BODEGAS ROMERO VdlT. Extremadura TINTO S/MAD.
IGNIUS 2012 JAVIER SANZ SOGUERO Vino de mesa TINTO C/MAD.
PLATAS
CHATEAU COURONNEAU 2014 CHATEAU COURONNEAU AOC Bordeaux Superieur TINTO C/MAD.
CRÉMANT D’ALSACE BRUT AOP 2013 ANDRÉ STENTZ AOP Crémant d’Alsace ESPUMOSO
LA VILLA ROMAINE 2013 SAS GENS ET PIERRES AOP Languedoc TINTO C/MAD.
ECCO 2015 BODEGAS MARQUÉS DE VITORIA D. O. C. Rioja TINTO S/MAD.
CARRAVALSECA CRIANZA 2013 BODEGAS CASA PRIMICIA D. O. C. Rioja TINTO C/MAD.
COSTALARBOL SEMICRIANZA 2015 UNION DE AGRICULTORES LAS CEPAS D. O. C. Rioja TINTO C/MAD.
VIÑA MARRO 2015 BODEGAS DOMECO DE JARAUTA D. O. C. Rioja TINTO C/MAD.
NORALBA 2013 BODEGAS CASTILLO DE MENDOZA D. O. C. Rioja TINTO C/MAD.
CONVINIUM 2015 MARTINEZ DE LOS HUERTOS RUIZ D. O. C. Rioja TINTO S/MAD.
SEREZHADE 2015 UNION DE AGRICULTORES LAS CEPAS D. O. C. Rioja BLANCO C/MAD.
DIONISIO RUIZ IJALBA 2014 VIÑA IJALBA D. O. C. Rioja TINTO C/MAD.
ECOS DE VARAL BLANCO 2015 BODEGAS VARAL D. O. C. Rioja BLANCO C/MAD.
VIÑA LOS VALLES 50/50 CRIANZA 2013 BODEGAS VINICOLA REAL D. O. C. Rioja TINTO C/MAD.
CRIANZA ARMONÍA 2013 QUADERNA VÍA D. O. Navarra TINTO C/MAD.
EGIARTE RESERVA 2010 BODEGAS LEZAUN D. O. Navarra TINTO C/MAD.
LA VAQUERÍA 2015 QUADERNA VÍA D. O. Navarra TINTO S/MAD.
EGIARTE TINTO 2015 BODEGAS LEZAUN D. O. Navarra TINTO S/MAD.
AROA LARROSA 2015 VINTAE LUXURY WINE SPECIALISTS D. O. Navarra ROSADO
LAUDUM NATURE ROSADO 2015 BODEGAS COOPERATIVAS DE ALICANTE D. O. P. Alicante ROSADO
LAUDUM NATURE BLANCO 2015 BODEGAS COOPERATIVAS DE ALICANTE D. O. P. Alicante BLANCO S/MAD.
LAUDUM NATURE BARRICA 2015 BODEGAS COOPERATIVAS DE ALICANTE D. O. P. Alicante TINTO C/MAD.
LUNA DE MURVIEDRO ORGANIC 2014 BODEGAS MURVIEDRO D.O. Cava ESPUMOSO
1200 GARNACHA 2015 BODEGAS PARRA JIMÉNEZ D.O. La Mancha TINTO C/MAD.
SANDOGAL Nº1 2015 COOP. NTRA. SRA. DE MANJAVACAS D.O. La Mancha BLANCO S/MAD.
PARRA JIMÉNEZ MERLOT 2015 BODEGAS PARRA JIMÉNEZ D.O. La Mancha TINTO S/MAD.
CLEARLY ORGANIC TEMPR. NO SULPHUR ADDED 2015 SAN ISIDRO S.C.C.L.M. IGP VdlT. Castilla TINTO C/MAD.

El ineluctable retorno del Vermut o Vermú

El ineluctable retorno del Vermut o Vermú

Algunos dirán que nunca se fue, y de hecho nunca dejaron de estar en las estanterías de bares y restaurantes las botellas del hiperindustrial Martini o algunas otras elaboraciones similares. Pero lo cierto es que el tan tradicional vermut languidecía lentamente hasta hace poco, y eso que el nombre incluso había alcanzado un uso muy frecuente y cotidiano en los bares y tabernas. La gente pedía el “vermut” en referencia a esa “picada” previa al almuerzo, normalmente una tapa,  acompañada de una bebida alcohólica que bien podía ser una cerveza o una copa de vino, pero que raramente era el mentado vermut.

¿Pero que es un vermut?

GolfoVermoutPues una bebida elaborada a partir de vino y que tiene como elemento central a la Artemisia absinthium  conocida como ajenjo, artemisia amarga o hierba santa y que es una planta herbácea medicinal que se encuentra en muchos países, entre ellos España. Dicha planta se utiliza tanto en la elaboración del vermut como de la absenta. Su nombre en alemán, Wermutkraut está en el origen de la denominación del Vermut y su elaboración se basa en macerar un vino, normalmente en blanco con diferentes tipos de hierbas. Su origen –parece ser que infundado- se atribuye a Hipócrates que hablo del ajenjo en sus libros como paliativo de ciertas dolencias si bien no hay constancia escrita de que creara el vermut. Pese a ello a los antecesores del producto, citado ya en referencias medievales, se le llamó, vino hipocrático.

La cuestión es que el vino se elabora mediante la combinación del producto derivado de macerar alcohol con diferentes hierbas aromáticas al que posteriormente se le añada vino blanco y algo de azúcar. Obviamente las hierbas utilizadas son las propias de la zona de elaboración- y obviamente también el  ajenjo-. En algunos casos se incluyen especias –locales o exóticas- y otros elementos, como flores, frutas, cáscaras de cítricos o cortezas de algunos árboles.

Parece ser que el vermut comenzó a elaborarse de forma industrial a partir del siglo XVIII y se suele citar como pioneros de la industria del vermut a Antonio Benedetto Carpano y a los hermanos Luigi y Giuseppe Cora. Su elaboración fue también bastante popular en Francia y algo más tarde en España. Se suele identificar al típico vermut italiano por su color más rojizo y por ser más dulce y al francés por ser blanco y seco.

En Valencia hay una amplia tradición del Vermut en la provincia de Alicante donde se sigue tomando, a veces con sifón (y a veces sin él) y hay algunos productos excelentes, elaborados con las hierbas mediterráneas de la montaña alicantina, como el de Teulada que he citado en múltiples ocasiones.

Pero este texto gira en torno a un Vermut de corte moderno, probablemente el primer vermut elaborado en la Ribera del Duero y cuyo autor, Roberto Aragón, es uno de los responsables de la bodega Cillar de Silos, en Quintana del Pidio. Hablamos de Golfo, con 15 grados de alcohol y elaborado a partir de uvas tintas –lo habitual en los vermuts es usar uvas blancas-, concretamente con tempranillo sobremadurado y con cierta crianza en barrica, este vermut “rojo” tiene una nariz atractiva,  vinosa, con toques de hierbas aromáticas y muy especiada, con un fondo ligeramente tostado. En boca tiene buen ataque, pasa con franqueza, es fresco, hay sensaciones de fruta roja en sazón, muy buenos amargos y notable persistencia. Sale al mercado bajo la marca empresarial Viña y Tía,S.L. PVP aprox: 12 €.

El impacto del boca-a-boca en el consumo del vino

El impacto del boca-a-boca en el consumo del vino

El impacto que el boca-a-boca tiene en el consumo del vino es un tema objeto de debate entre las estudiosos de la industria del vino. El análisis de si los comentarios –positivos o negativos- de alguien como “nosotros”, un igual[1] pero tal vez con algo más de conocimiento en el mundo del vino, afectan a nuestras decisiones de compra es un tema de máximo interés. Ello es debido a que cuando la influencia de los medios de comunicación y de los “expertos” profesionales se llega a poner en duda la gente siguen confiando en el criterio de algunas personas de su entorno. También en internet han surgido páginas webs basadas en dicha relación de “confianza” entre los que son parecidos a nosotros y muchos individuos se agrupan en comunidades virtuales que satisfacen su curiosidad y necesidad de consejos sobre temas de los más variopintos.

A la búsqueda de un análisis basado en algo más que meras intuiciones sobre el papel de los “iguales” y del “boca-a-boca” en las decisiones de comprar llegó a mis manos un artículo científico de lo más interesante, el titulado “The influence of experts’ positive word-of-mouth on a wine’s perceived quality and value: the moderator role of consumers’ expertise” de Claudio Aqueveque, profesor de la Business School de la Universidad Adolfo Ibáñez de Santiago de Chile.[2]

El punto de partida, que comparto, es que cuando hay un boca-a-boca de carácter positivo que procede de una fuente bien informada eso afecta positivamente a las percepciones de calidad y valor, pero esos efectos están condicionados por el precio del vino objeto de evaluación y por el nivel de experiencia del consumidor.

En el trabajo se plantea que en el caso de los vinos baratos dicho efecto sobre la calidad percibida es mayor para consumidores experimentados que para novatos mientras

Para que un vino de bajo precio, el efecto del boca-a-boca positivo en la calidad percibida es mayor para los consumidores expertos que para los consumidores novatos, mientras que en el caso de los vinos de alto precio se observa este aumento de la calidad percibida sólo para los consumidores novatos. Los análisis también muestran un significativo aumento sobre el valor percibido tanto para expertos cono para novatos en el caso de los vinos baratos.

Por su parte los análisis sobre el efecto de las señales extrínsecas (señales de nivel más bajo que se puede modificar sin cambiar el producto, tales como marca, país de origen, reputación del productor, denominación de origen, precio, añada, etiquetado….) sobre la calidad y valor percibidos también aportan relevantes conclusiones. Así, por lo que hace referencia a la calidad subjetiva o percibida, la investigación empírica ha aportado pruebas de que, con el fin de producir juicios sobre la calidad del vino, los consumidores utilizan diferentes señales extrínsecas como las arriba citadas.

En todo caso hay notables carencias en cuanto al análisis de los impactos del boca-a-boca es estimaciones sobre calidad y decisiones de compra y en consecuencia poco se sabe acerca de la interacción del boca-a-boca con otras señales cuando los individuos elaboran juicios de calidad. En el trabajo de Aqueveque se analiza la interacción del boca-a-boca con uno de los factores extrínsecos, el precio.  De dicho factor sabemos que es muy importante para los consumidores de vino a la hora de inferir la calidad de un vino.

Como he planteado previamente otro elemento utilizado en su análisis será el diferente grado de conocimiento de los consumidores. Además, esta investigación ha tenido en cuenta dicho nivel de experiencia introduciendo una dicotomía entre consumidores expertos y novatos con el objetivo de identificar las posibles diferencias en el uso y la interacción del boca-aboca y el precio como fuentes de información para formar las percepciones de calidad y valor.

Vamos ahora con algunos conceptos básicos que los lectores “avanzados” pueden obviar.

La calidad percibida se ha definido como ” la opinión del consumidor sobre la superioridad o excelencia de un producto” (Zeithaml, 1988).

El concepto de calidad percibida se hace especialmente relevante en productos con una alta proporción de atributos que sólo puede ser evaluada durante el consumo (atributos de la experiencia), como sucede con el vino. Por lo tanto, la capacidad de los consumidores para evaluar la calidad del vino antes de la compra es reducida y los consumidores beberán basarse en señales extrínsecas para la evaluación de la calidad.

La investigación empírica referida a diferentes categorías de vino proporciona evidencia sobre el uso de varias y diversas señales para evaluar la calidad, tales como el precio (por ejemplo Lockshin y Horowitz, 2002; Lockshin y Rhodus, 1993), país de origen (por ejemplo, Balestrini & Gamble, 2006), opiniones de expertos (por ejemplo Aqueveque, 2008), antigüedad de la empresa (por ejemplo, Cox, 2009), la reputación del productor (por ejemplo, Landon y Smith, 1997), la marca (por ejemplo, Lockshin, Rasmussen, y Cleary, 2000), la etiqueta (por ejemplo, Barber, Ismail, y Dodd, 2008), los premios (Orth y Krška de 2002), el tipo de cierre de botella (Marin, Jorgensen, Kennedy, y Ferrier, 2007), y el peso de la botella (Piqueras-Fiszman y Spence, 2012). Sin embargo, poco se sabe sobre el efecto del boca-a-boca en las percepciones de calidad del vino.

El boca-a-boca ha sido definido como la comunicación informal de persona a persona entre un comunicador percibido como no comercial y un receptor con respecto a una marca, un producto, una organización o un servicio (Harrison-Walker, 2001, p. 63).

La Hipótesis 1 del artículo es: H1; el boca-a-boca positivo aumentará la percepción de calidad del vino.

Partiendo de que los consumidores expertos y novatos de vino usan diferentes señales extrínsecas (Gergaud y Livat, 2007; Lockshin y Rhodus; 1993;. Perrouty et al, 2006), es posible plantear la hipótesis de que los efectos de la interacción entre el boca-a-boca y el precio serán distintas entre consumidores de vino expertos y novatos. Considerando los resultados de Perrouty et al. (2006), que concluyó que las interacciones entre precio y otras señales fueron significativas sólo para los consumidores de vino de expertos, se plantea la hipótesis de que:

H2; Para consumidores de vino expertos (novatos), el precio atenuará (no atenuará) el efecto del boca-a-boca en la percepción de calidad del vino.

Por su parte, el valor percibido ha sido definida como la percepción para los compradores de la compensación entre la calidad o beneficios que perciben del producto en relación con el sacrificio que perciben al pagar su precio (Monroe, 1990, p. 46). En consecuencia el valor percibido está formado por las percepciones de los beneficios del producto (calidad percibida por ejemplo) y las percepciones de sacrificio monetaria (por ejemplo, precios) (Dodds, Monroe, y Grewal, 1991). El valor percibido ha sido ampliamente reconocido como un elemento muy importante en las decisiones de compra de los consumidores.

Otros análisis sobre el valor percibido se ha centrado en el efecto de señales tales como la marca (Agarwal y Teas, 2001; Dodds, 1995, 2002; Teas & Agarwal, 2000), el nombre de la tienda (Agarwal y tés, 2001; Dodds, 1995; Dodds y otros, 1991), país de origen (Agrawal y Kamakura., 1999; Agrawal y tés, 2001), y, por supuesto, el precio (Agarwal y tés, 2001; Dodds, 1995, 2002).

Las tercera hipótesis es: H3; Cuanto mayor sea el precio del vino, menor es el efecto del boca-a-boca en boca sobre el valor percibido del vino.

Brindis_en_NavidadLos resultados del trabajo muestran que el boca-a-boca positiva por parte de un consumidor experto aumenta la calidad percibida, pero que este incremento se produce sólo en determinadas condiciones específicas relacionadas con el nivel de experiencia del consumidor que recibe la información y el precio del vino. En el caso de vinos baratos, la percepción de calidad basada en el precio de los consumidores novatos se ven menos afectadas por la el boca-a-boca positivo, mientras que para los consumidores expertos, dicho boca-a-boca positivo sí aumenta significativamente la percepción de calidad.

Estos resultados muestran que bajo la condición de precios bajos, los consumidores novatos tienden a basar sus evaluaciones, principalmente en el precio, ignorando o dando poca importancia a las recomendaciones positivas, mientras que los consumidores expertos tienen más en cuenta las recomendaciones positivas para generar percepciones de calidad.

Los resultados para los vinos de precio alto son en cierto modo contradictorios. Las percepciones de calidad de los consumidores expertos basadas en los precios no son alterados por la adición del boca-a-boca positivo, mientras que para los consumidores novatos, dicha adición sí aumenta significativamente la percepción de calidad.

En segundo lugar, los resultados en relación con el valor percibido son más comprensibles, ya que se observa un efecto significativo del boca-a-boca positivo en la gama de precios bajos para ambos tipos de consumidores (novatos y expertos), mientras que no existe efecto significativo para la gama alta. En consecuencia, las estrategias de marketing basadas en estimular la comunicación boca-a-boca serían eficaz para los vinos en la categoría de precios bajos.

Algunos de los efectos esperados del boca-a-boca positivo son matizados por el precio del vino y de la experiencia del consumidor.

Aquellos interesados en buscar alguna referencia en concreto de las citadas en el texto pueden poner un mensaje diciendo que referencia quieren conocer y pondré la cita completa.

[1] Los iguales, pares o “peers” son grupos de personas con edad y pertenencia a clases sociales similar.

[2] Journal of Wine Research; Vol. 26, Issue 3, 2015.

La gastronomía de la República Dominicana en MadridFusión

La gastronomía de la República Dominicana en MadridFusión

Conocida como el “Huerto del Caribe” desde su gastronomía se nos desvela su uso de las hierbas aromáticas.

NdP: Madridfusión celebra los días 25, 26 y 27 de enero su edición 14 en la que por primera vez La República Dominicana contará con un stand y la ponencia de un gran representante de su gastronomía: Martín Omar.

La gastronomía dominicana suscita cada vez más interés, todos conocemos sus maravillosas playas y ciudades históricas pero en los últimos años se está revelando otro gran secreto: su gastronomía. Una fusión de las cocinas de las culturas que se han asentado a lo largo de la historia en la isla caribeña: la influencia de la cultura española, la cultura africana y su evolución a lo largo del tiempo.

República Dominicana durante los 3 días de congreso de Madridfusión contará con un stand en el que se podrá degustar la gran riqueza y variedad de esta cocina tan especial, en su menú ideado por Martín Omar se podrán probar delicias como:

Lechón asado sazonado con hoja de osúa y naranja agria servido con casabe
Pastel en hoja relleno de gallo de corral, ciruelas y aceitunas negras
Sopa de pescado con coco fresco y zanahorias amargas
Polo helado de jagua y ron Barceló Imperial
Tisana de ozúa y canelilla

Para dar a conocer al mundo un poco más de la gastronomía dominicana, Martín Omar se subirá también, al escenario de Madridfusión para dar una ponencia sobre “Los sabores mágicos de Martín Omar” en el que se hablará de la peculiaridad de los mercados dominicanos en los cuales las hierbas aromáticas y hojas tienen un protagonismo especial.

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La ponencia pretende desvelar el potencial de la Republica Dominicana en la producción y aplicaciones de hojas aromáticas, una tendencia al alza que sigue la línea gastronómica mundial de volver a los orígenes y en el que República Dominicana tiene especial protagonismo. Nos encontramos ante el principal huerto del caribe, con olores y sabores propios.

Durante la ponencia Martín elaborará unas piedras ámbar que al morderlas contendrán sabores comunes para el dominicano pero que supondrán un hallazgo para el resto, tales como la jagua, la canelilla o el osúa, además de mostrar los usos de la tisana e impregnar la sala con su olor.

MARTÍN OMAR: “Creo en la cocina que conecta con el comensal, que transmita emociones, respete el producto, la tradición y sea consciente con la tierra”

 

Situación de los mercados del vino

Situación de los mercados del vino

La Newsletter del Observatorio Español del Mercado del Vino da un repaso a la situación del vino español en Asia, Latinoamérica y Africa. Concretamente destaca que crecen las ventas de vino español en Asia y Latinoamérica mientras que caen bastante en África. Con datos desde septiembre 2014 al mismo mes de 2015 las exportaciones a Asia y Latinoamérica aumentaron –en volumen y en valor. . Ello es positivo al tratarse de 2 mercados que aceptan productos con bastante valor añadido, como vinos con Denominación de Origen y vinos espumosos. En el caso de América latina se registraron precios medios de 2,84 €/litro (con un aumento del 1.5%) y en Asia de 1,78 €/litro, frente a la media general española, situada en ese período en 1,10 €/litro

ventas

A México fueron a parar casi el 50% de las exportaciones hacia Latinoamérica, mientras que China se consolida como principal mercado asiático al aumentar sus compras de vino español en más de 60% en volumen si bien con una bajada de precios.
Por su parte las exportaciones de vino a África cayeron, sobre todo en valor, con un precio medio de 0,65 € por litro (-6,7%), valor muy inferior a la media española ya que los vinos sin indicación geográfica protegida, con menor valor, representaron el 85% del volumen total exportado. Costa de Marfil se distancia de Angola como primer destino en volumen al crecer un 13,3%, y supera al país angoleño como segundo cliente en euros, tras Nigeria que es el país africano que más gasta en vino español siendo Costa de Marfil el que más litros importa.

Mercado asiático

Al mercado asiático España se exportaron 136,2 millones de litros de vino (+30,9%) por valor de 242,6 millones € (+11,9%) representando este mercado el 5,5% del volumen y el 9% del valor total de venta. El precio medio pasó, eso sí, de 2,09 a 1,78 €/litro (-14,6%).
China (+60,6% en litros y +36% en €) lideró la subida y se distancia de Japón (+5% en litros y -8% en euros) como primer mercado asiático en volumen, mientras que supera al país nipón también como primer cliente en valor. La suma de China y Japón representó el 82% del volumen exportado a Asia.
El vino con DOP envasado fue el que más ingresos generó (115,7 millones €), seguido del vino espumoso (42,8 millones) destacando la gran subida de los mercados de Hong Kong, Taiwán, Corea del Sur, Vietnam o Tailandia.

Mercado africano

España facturó 90 millones € por su exportación de vino a África con una caída del 12,7% en valor y del 6,4% en volumen con unas ventas de 138,7 millones de litros. África representó el 5,6% del volumen total de vino exportado por España, y el 3,4% de los ingresos.

Mercado latinoamericano

España exportó a América Latina 42,5 millones de litros de vino (+11,1%) por valor de 120,5 millones de euros (+12,7%) en el interanual a septiembre de 2015, el 1,7% del vo-lumen y el 4,5% del valor total de las exportaciones españolas de vino.
México supone casi la mitad del conjunto de ventas de vino español a esta zona, y con evolución positiva en el interanual a septiembre de 2015.
El precio medio de venta a América Latina (2,84 euros por litro) es superior al de la media nacional (1,10 euros por litro), al estar más enfocadas las exportaciones a vinos con DOP y espumosos, con mayor valor añadido.

A los usuarios de Vivino les gusta Vega Sicilia (o fardar)

A los usuarios de Vivino les gusta Vega Sicilia (o fardar)

La red social sobre vinos Vivino publica su ranking de 50 vinos tintos (Vivino’s Choice: Top 50 Red Wines of 2015) que recoge sólo 5 vinos españoles y curiosamente muestra una sorprendente concentración de vinos de Vega Sicilia en su ranking. De hecho el primer vino español (4ª posición) lo ocupa el Único de 1991, el 12 es el Único Reserva Especial, el 20 el Único de 1996 y el 35 es el Reserva Especial en su embotellado de 1999. La “otra” bodega española del ranking (el número 34) es la jumillana Bodegas el Nido con su “El Nido” 2012.

Si podemos asociar dicha concentración al perfil del consumidor parece reflejar un mercado del vino mucho más tradicional de lo que inicialmente esperaría yo de una red social “moderna”, basada en el uso de una aplicación de dispositivo móvil, como es Vivino. Ese cierto clasicismo explicaría el perfil de gustos centrado en el “Viejo Mundo” donde destacan los vinos de Francia (28 de los 50) y también de Italia (11). Por países el cuarto es Estados Unidos con 4 vinos en el ranking, todos ellos Californianos. Los otros 2 países con vinos en el ranking son Portugal y Australia.

vivino

El vino número 1 del ranking es el italiano de la Toscana Maseto 2005 y la fijación marquista que parece estar subyacente se plasma en que ese mismo vino de diferentes añadas aparece en otras cuatro ocasiones.
El gusto de los usuarios hacia los vinos franceses muestra una evidente inclinación hacia los vinos icónicos, con hasta 10 añadas del mítico Petrus, 6 añadas de Cheval Blanc, tres de Château Latour, 2 de Haut-Brion o 2 Château Margaux. Eso sí, la única opción fuera de Brudeos es la del Château Rayas del Ródano y curiosamente no para algunos de los mítos borgoñones.
Para entender algo mejor como está construida esta imponente base de datos, sólo en 2015 los usuarios de esta red social colgaron 17 millones de valoraciones referidas a 2 millones de vinos (de nuevo impactante la concentración). Se necesita al menos 50 notas de cata de un vino a lo largo del año para poder participar en el ranking.

Domaine Gauby: ¡Es la mineralidad!

Domaine Gauby: ¡Es la mineralidad!

jlc_gaubyEl Rosellón, la Cataluña del Norte, es una provincia que se incorporó a Francia en 1659 y con la división departamental de 1790 pasó a ser el Departamento de los Pirineos Orientales. Con una tradición vivitultural milenaria el Rosellón forma un anfiteatro abierto al mar y cerrado por las montañas, concretamente por 3 macizos, Corbières al norte, los Pirineos con monte Canigó al oeste y Alberes al Sur e influido por 3 ríos, el Agly, el Têt y Tech. Una zona de continuidad varietal con las tierras mediterráneas del este de España y un carácter propio y notable diversidad enológica.

También el clima mediterráneo muestra una continuidad con las tierras del Este español, un clima de veranos secos y lluvias al principio del Otoño y la Primavera, con precipitaciones más bien escasas (500 y 600 mm/año) que además se concentran en las estaciones citadas. Los inviernos son suaves y los veranos cálidos con una media de insolación de 2.531 horas/año y una media de temperatura de 15ºC algo más fresca que la que disfrutamos en Valencia lo que se corresponde con una mayor latitud. Los vientos son también una influencia crucial y característica y son: Tramontane, Canigounenc, Vent d’Espagne, Levant, Narbonnais y Vent du Nord

Calce

Calce

A lo largo del valle del Agly en el norte del departamento se encuentran viñedos en laderas empinadas, sobre suelos margas y lutitas de esquisto negro, allí se encuentra la AOC Maury, donde se elaboran los célebres vinos dulces naturales tan reconocidos (también se elaboran vinos secos).
La llanura está formada principalmente por terrenos pedregosos, con barro y arcilla roja arenosa. En el Sur marcados por la influencia pirenaica están los terroirs de Banyuls y Collioure con laderas vertiginosas de pizarra que llegan hasta el mar.

En esta visita a la zona decidimos visitar el pueblo de Calce, un pequeño municipio con poco más de 200 habitantes donde se encuentran algunas de las bodegas más interesantes del Rosellón. Después de comer en Le Presbytere, bistrot de pays un restaurante imprescindible si se visita la zona que cuenta con una espectacular selección de vinos locales, nos esperaban en el ya mítico Domaine Gauby, en las afueras del pueblo a unos 15 minutos en coche.
En la bodega nos esperaba Gérard Gauby, su esposa Ghislaine y su hijo Lionel. La bodega estaba en plena vendimia y Lionel se esforzaba por llenar un depósito así que de la mano de Gérard bajamos a la cava a probar algunos de los vinos de la bodega y empaparnos de su filosofía.
gauby_vinyaLa bodega dispone de unas 85 hectáreas de las cuales alrededor de 45 son viñas, de edades muy dispares siendo las más viejas más que centenarias. Las viñas están ubicadas entre 150 y 300 metros de altitud sobre el nivel del mar. Disponen también de una pequeña granja de animales. Las viñas, todas ellas valladas para controlar sobre todo a los jabalíes están rodeadas de prados, de bosques de roble y de monte bajo (jara, tomillo, garriga…), elementos que contribuyen al carácter aromático de los vinos. Gérard nos comentó que a su llegada eran escasísimos los árboles y que la mayoría que vemos los plantó la familia en un esfuerzo por controlar los efectos nocivos de los vientos más fuertes.

Desde su primera vendimia en 1985 el estilo de la bodega se ha ido adaptando a su conocimiento de la viña. De los vinos más voluminosos y más “mediterráneos” de las primeras añadas a los más estilizados y ligeros en alcohol del presente. Se trabaja en ecológico, con principios biodinámicos y en cierto sentido los vinos son naturales, con la menor intervención posible. Probando los vinos te sorprende cuando destacas su acidez y Gérard dice que lo mejor de sus vinos es la mineralidad, su elemento esencia y característico. Los suelos y las edad de las viñas más viejas facilita que la vendimia de vinos equilibrados sin que el grado alcohólico sea elevado, hay tanino pero este es fresco y preciso. La madurez fenólica gauby_vinya2se alcanza antes con ese suelo, las cepas viejas y la viticultura adecuada, pero además se sabe extraer de la viña lo mejor sin que la madurez de la fruta sea el elemento central.

En la cata pudimos disfrutar de su Calcinaires (blanco y tinto), de su Villes Vignes (blanco y tinto) de su Coume Gineste y de su Muntada, el estandarte de la bodega y en el que juega un papel importante la syrah plantada sobre suelos de marnas negras.

Son vinos que exigen tiempo en botella para desarrollarse, de modo que la mayoría de los catados (de la cosecha 2014) nos muestran algunas de sus virtudes pero apenas muestran toda la complejidad y presencia que estos vinos desarrollan con el paso del tiempo. Los tintos, vinificados sin despalillar, muestran capa media y unas narices perfumadas con un papel central de los aromas de monte bajo y un tanino tan bien perfilado y preciso que el paso por boca resulta impactante. Si a ellos añadimos la notable mineralidad su carga expresiva es enorme. Los suelos calcáreos y los suelos de pizarra son aportes esenciales a sus vinos.

Los vinos catados:
Domaine Gauby Les Calcinaires blanc 2014 (Vin de Pays des Côtes Catalanes)
Domaine Gauby les Calcinaires rouge 2014 (Côtes du Roussillon Villages)
Domaine Gauby Vielles Vignes 2014 (Côtes du Roussillon Villages)
Domaine Gauby Vielles vignes blanc 2014 (Vin de Pays des Côtes Catalanes)
Domaine Gauby Muntada 2014 (Côtes du Roussillon Villages)
Domaine Gauby Vielles Vignes blanc 2010 (Vin de Pays des Côtes Catalanes)
Domaine Gauby Coume Gineste 2014 (Vin de Pays des Côtes Catalanes)

Nuestro agradecimiento a la familia Gauby por atendernos en plena vendimia a mi estimado Yves Zier l’Interprofessionnel des Vins du Roussillon por ayudarnos en la organización de la visita.