Diálogo dulce entre Alicante y Jérez

Diálogo dulce entre Alicante y Jerez.

De la mano de Pepe Ferrer y Eva Pizarro y en el marco de Gastrónoma se llevó a cabo una cata especial organizada por ASVASU.

La excusa era comparar vinos dulces del marco de Jerez con vinos dulces de Alicante, y aunque no exclusivamente, buena parte del hilo conductor de la comparación recayó en la variedad moscatel.

Comenzó el diálogo con la explicación sobre los que los los vinos de cabeceo (generosos de licor). Concretamente son “vinos obtenidos mediante la práctica tradicional de cabeceos o combinaciones, a partir de Vinos Generosos con Vinos Dulces Naturales o, en determinados casos, con mosto concentrado. Se trata de vinos con distintos grados de dulzor, pero siempre con un contenido en azúcares superior a 5 gramos por litro.”

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Dependiendo de los vinos generosos utilizados como base y de los niveles de dulzor finales del cabeceo, se distinguen PALE CREAM (pale dry), MEDIUM y CREAM.

Las uvas para los dulces se pasifican con esteras para “secar” la uva pero no en Chipiona, donde la Moscatel de Alejandría (Moscatel de Chipiona) plantada en pie franco sobre suelos de arena, al prácticamente no llover se puede secar sobre la arena. En sólo 15 días se pasifica, dándole la vuelta cada 2 días, con ello la pasificación aporta más calidad y los azúcares son “mejores”.

También la Pedro Ximenez (PX) participaba en alguno de los ensamblajes. Ésta proviene fundamentalmente de la zona de Montilla-Moriles y es que como comentó Pepe Ferrer la PX no se da bien cerca del mar, necesita “interior”.

El consejo regulador de la DO Jerez/Manzanilla de Sanlúcar  de Barrameda define los vinos de encabezado como el resultado de añadir a Finos, Manzanillas, Amontillados, Palos Cortados u Olorosos + MCR (Mosto concentrado rectificado) y, concretamente:

  • Pale Cream: generoso de licor elaborado a partir de un vino de crianza biológica -fino o manzanilla- al que se ha adicionado mosto concentrado rectificado al objeto de darle un toque de dulzor que mitigue la sensación secante original de estos vinos.
  • Medium: amontillados o bien vinos que, aunque hayan sido fundamentalmente envejecidos mediante crianza oxidativa, han tenido igualmente una cierta crianza biológica. Mezcla o “cabeceo” de un vino generoso con un vino dulce natural o bien con mosto concentrado rectificado.
  • Cream: vino generoso de licor elaborado mediante la mezcla o “cabeceo” de vinos generosos de crianza oxidativa (fundamentalmente olorosos) con un importante aporte de vino dulce natural o bien de mosto concentrado rectificado.

Los vinos catados abarcaron en el caso del marco de Jerez vinos más allá de los vinos de cabeceo. Concretamente se cataron:

Moscatel Dorado de César Florido. Moscatel de Chipiona (2)

Moscatel pasas de César Florido. Moscatel de Chipiona (4) Uvas pasificadas en arena.

Moscatel muy viejo Reserva de Familia de César Florido (5)

Harveys Bristol Cream (7)

Colosía Cream (8).

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Comenzaré con una breve descripción de los fondillones basada sobre todo en la información que incluye la web de la D.O. Alicante y las explicaciones presentadas por Eva Pizarro.  Es un vino que procede de la sobremaduración de la uva monastrell en la cepa algo que se puede hacer en Alicante en vendimias concretas merced a los largos veranos y a la poca humedad y limpieza del ambiente que puede hacer que el ciclo -ya de por sí tardío- de la monastrell alcance los meses octubre e incluso noviembre. Otra peculiaridad destacable es que el alcohol procede exclusivamente del azúcar de la uva, por lo que su fermentación es biológica: no recibe añadidos de ningún tipo, siendo el mínimo de alcohol permitido de 16º. El mínimo de crianza es de 10 años con diversidad de tipos de toneles y barricas utilizados. En muchos casos, en los viejos toneles alicantinos o monoveros, con volúmenes que abarcan hasta los 1.200 litro.

Pero sigamos con los vinos de la cata. La “armada” alicantina incluía diferentes moscateles pero también un fondillón. Específicamente:

Moscatel “pasas” 2010 de Pepe Mendoza (1)

Moscatel Gran Imperial  de Primitivo Quiles (3) No encabezado.

Pureza 2015 de Pepe Mendoza (6) vino brisat natural elaborado con moscatel.

Fondillón Brotons Gran Reserva 1964 (9).

Si alguien se pregunta por el ganador de la cata, no tengo ninguna duda. Ganó el público asistente, con una comparativa muy bien llevada por el tandem de presentadores y en la que pudimos aprender muchas cosas.

Nota: Mis comentarios de cata se pueden encontrar en CellarTracker.

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Buscando vinos con autenticidad

Buscando vinos con autenticidad

Entre los valores que caracterizan muchos de los vinos que más disfruto uno de ellos es la autenticidad. La capacidad de reflejar el carácter de la tierra donde una viñas producen su fruto: la uva y donde unos paisanos eligen mostrar con fidelidad los avatares que esa uva ha pasado a lo largo del año.

Hoy voy a hablar de tres de esos vinos que de algún modo muestran de donde vienen y te hacen disfrutar enseñando sin tapujos que hay tras ellos….

El primero un blanco de una bodega de las más representativas de la zona en la que está implantada, Valdesil es todo un clásico de Valdeorras y su trabajo con la godello viene siendo excepcional durante mucho tiempo.

BeFunky_Set13 013.jpgCon la liquidación de la Tienda Verema legaron a mis manos algunas botellas de su Valdesil Godello sobre lías de 2009. En su parte frontal una escueta referencia a la tierra que da lugar a este vino, el municipio gallego de Vilamartín de Valdeorras, en la contraetiqueta se recuerda como la familia Prada Galloso trabajan ya desde finales del siglo XIX una serie de pequeñas fincas (pezas) en el municipio de Portela, trayendo a colación uno de los vinos emblemáticos de la bodega… el Pezas da Portela… y por supuesto, una de esas Pezas es responsable de uno de los grandes vinos blancos españoles, el Pedrouzos.
Este vino, con 13,5% de alcohol, y una crianza sobre lías con “batonnages” periódicos muestra claramente las huellas del trajo sobre las lías, que han dado paso a una atractiva reducción, con matices de frutos secos, algún recuerdo a queso azul, toques de mantequilla fresca, notas cítricas y algún recuerdo a fruta blanca. En boca tiene buen ataque, pasa ligero aunque pesa en la boca, con una textura sedosa, un toque goloso y sobre todo una excepcional acidez que vertebra su paso. En el fondo un toque de avellanas refuerza su carácter. La sensación… pese a sus 4 años cumplidos es la de estar frente a un vino que tiene todavía mucho que decir.

El segundo de los vinos a reseñar un tinto de nueva factura, el Bobos Finca Casa la Borracha 2011, que con 13,5% es un BeFunky_Set13 010.jpgmonovarietal con enjundia. Esta es la ultima creación del equipo de Hispano-Suizas que bajo bajo la batuta de Pablo Ossorio ha dado un giro casi copernicano en el concepto de su bodega y retoma la variedad con mas arraigo en las tierras de Utiel y Requena, la bobal. Vinificado en Set13 018barricas de roble americano nuevo de 400 l. es un vino con la opulencia propia de sus raíces, con un precioso color picota con destellos púrpura, cubierto y de aspecto denso. Con una nariz exuberante pero muy bien perfilada, en la que la fruta parece sabrosa y madura, la madera aparece en su justa medida y el final fresco, de corte balsámico aligera. En boca hay materia y consistencia, pero su paso es fresco y atractivo, hay mucha fruta, madura y golosa, con ligeros amargos y una notable estructura. Bravo por ese esfuerzo en dar protagonismo a una de las variedades propias de nuestra tierra.

Cierra mi repaso un magnifico vino malagueño, el Ariyanas Dulce 2007, un vino “naturalmente dulce” una elaboración dedicada al pasado árabe de la zona (Ariyanas significa aromático en dicha lengua) así que este moscatel de Alejandría, de color oro viejo y una nariz golosa y seductora, anclada a la tierra que lo parió, generosa en matices de flores dulces, fruta madura y algún apunte de miel y con una boca opulenta y golosa, que su excelente acidez se encarga de matizar. Con 13% de alcohol el vino se presenta en botella de 50 cl. con tapón de cristal.

Disfrutar del vino forma parte de nuestra herencia … está en la esencia de la cultura mediterránea…. y es terrible no gozar de las enormes riquezas enológicas de nuestra tierra.